چهارشنبه, 29 اسفند 1397 ساعت 08:38

گوشت در چه دمایی سرطانزا می شود

نوشته شده توسط 
این مورد را ارزیابی کنید
(0 رای‌ها)
  1. کلینیک امید تهران: تحقيقات نشان می دهند که پختن گوشت در دماي بالا چه کبابي چه دبه صورت سرخ شده  خطر ابتلا به سرطان کليه را افزايش مي دهد.

در این تحقيقات که روي سرطان کليه متمرکز شده که امروزه در کشورهاي توسعه يافته رشد پيدا کرده است، آمده است که شيوه ي پخت گوشت مي تواند روي خطر سرطان کليه تاثير بگذارد.
کاهش زمان پخت گوشت با بالا بردن درجه حرارت يا قرار دادن مستقيم آن روي آتش باعث ايجاد سوختگي، دودي شدن، يا ذغالي شدن گوشت مي شود. وقتي گوشت به اين شکل پخته مي شود عوامل سرطان زاي خاصي آزاد مي شوند که برخي از آنها با سرطان کليه در ارتباط هستند.
در اين تحقيق مدارکي ارائه شد که نشان مي داد پختن گوشت در دماي بالا خطر سرطان کليه را افزايش مي دهد، مخصوصا در افرادي که جهش هاي ژنتيکي خاص دارند.
با اينکه تمرکز تحقيق روي نشان دادن روش پخت گوشت و سرطان کليه بود، اما اين خطر تنها شامل کليه ها نمي شود، براي اين کار به تحقيقات گسترده تري نياز است.
تحقيقات گذشته نيز نشان داده بود که برنامه هاي غذايي سرشار از گوشت، نشاسته و گوشت هاي فرآوري شده خطر سرطان را افزايش مي دهند.
براي انجام اين تحقيق محققان اطلاعات 650 فرد مبتلا به سرطان کليه را با اطلاعات 700 فرد که سرطان کليه نداشتند مقايسه کردند.
در پرسشنامه غذايي که به اين افراد داده شده بود تنها مقدار گوشت مصرفي پرسيده نشده بود، بلکه درباره شيوه ي پخت گوشت و مقدار حرارت مورد استفاده هنگام پخت گوشت نيز سوالاتي مطرح شد.
محققان متوجه شدند بيماراني که سرطان کليه داشتند از ديگران گوشت قرمز و سفيد بيشتري مصرف مي کنند. همچنين اين افراد بيشتر گوشت را با دماي بالا يا تماس مستقيم با آتش طبخ مي کردند.
تحقيقات نشان داد دو ترکيب شيميايي که به علت حرارت بالا آزاد مي شوند باعث افزايش سرطان کليه تا 50 درصد هستند.

فودازی   شیمی درمانی   رادیوتراپی   آنکولوژی     پرتودرمانی

 

خواندن 459 دفعه آخرین ویرایش در چهارشنبه, 29 اسفند 1397 ساعت 08:38

نظر دادن

از پر شدن تمامی موارد الزامی ستاره‌دار (*) اطمینان حاصل کنید. کد HTML مجاز نیست.